Whisky, Gin, Wodka und Grappa gehören zur großen Familie der Destillate. Sicherlich hat jeder sie im Laufe seines Lebens schon mehrmals probiert. Um jedoch wirklich die besten Destillate zu erkennen und sie schätzen zu lernen, sollte man auf einige besondere Eigenschaften achten.
Was sind Destillate?
Destillate lassen sich als Mischung aus Wasser und Alkohol beschreiben, die durch die Fermentation verschiedener Ausgangsstoffe gewonnen wird, meist pflanzlichen Ursprungs.
Zu den wichtigsten Destillaten zählen, wie bereits erwähnt, Whisky, Wodka und Gin. Hinzu kommen Brände, Fruchtdestillate wie Tequila und Absinth, Zuckerrohrdestillate wie Rum sowie Reisdestillate.
Jedes Destillat besitzt eigene Eigenschaften, abhängig von den verwendeten Rohstoffen sowie seinen Aromen und Geschmacksnoten.
Wie funktioniert die Destillation?
Die Destillation ermöglicht es, zwei oder mehrere Bestandteile durch Kondensation der Dämpfe voneinander zu trennen. Stoffe zu destillieren ist eine überlieferte Kunst, die im Laufe der Jahre immer weiter verfeinert wurde und die Grundlage für alkoholische Getränke mit einzigartigen Geschmacks- und Aromaprofilen bildet.
Das Prinzip der Destillation beruht auf den unterschiedlichen Siedepunkten der verwendeten Bestandteile. Wasser beginnt beispielsweise bei 100° zu verdampfen, Alkohol hingegen bereits bei 78°. Durch diesen Temperaturunterschied lassen sie sich voneinander trennen. Der Vorgang wird anschließend mehrmals wiederholt, um das Produkt weiter zu verfeinern.
Die Eigenschaften der besten Destillate
Qualitativ hochwertige Destillate zeichnen sich vor allem durch einen Alkoholgehalt von über 40° und einen geringen Zuckergehalt von höchstens 2 % aus. In manchen Fällen wird Karamell verwendet, weniger wegen des Geschmacks, sondern vielmehr, um den Getränken eine wärmere Farbnuance zu verleihen.
Die verschiedenen Destillate unterscheiden sich hingegen durch die verwendeten Rohstoffe, die angewandte Destillationstechnik und die Dauer der Reifung.
Sehen wir uns nun einige der bekanntesten und besten Destillate genauer an und betrachten ihre jeweiligen Eigenschaften.
Grappa
Grappa ist eines der raffiniertesten und komplexesten Destillate. Er wird durch die Destillation von Trester hergestellt, also den Traubenschalen, die nach dem Pressen der Trauben für die Weinherstellung übrig bleiben. Für eine hochwertige Grappa ist es entscheidend, dass der Trester zum Zeitpunkt der Verarbeitung vollkommen gesund und noch reich an ursprünglichem Saft ist.
Die Qualität des Tresters hängt von der Rebsorte, dem Reifegrad der Trauben, den Gärtechniken und der Schnelligkeit ab, mit der er nach der Ernte verarbeitet wird. Schon eine kleine Verzögerung kann das Endprodukt beeinträchtigen.
Eine hochwertige Grappa sollte ausschließlich in einem Tulpenglas serviert werden, das bis zur Hälfte gefüllt ist. Die ideale Temperatur des Destillats liegt zwischen 18 und 20°.
Rum
Rum wird durch die Destillation von Zuckerrohr hergestellt. Die beste Qualität entsteht ausschließlich aus dem Saft des Zuckerrohrs, der mehrfach destilliert wird, bis ein besonders feines Produkt entsteht.
Um ihn optimal zu genießen, sollte Rum bei Raumtemperatur und unbedingt ohne Eis getrunken werden.
Whisky
Whisky entsteht durch die Destillation von Gerste, Roggen und Malzmaische. Die besten Whiskys zeichnen sich durch ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Duftaromen aus. Keines davon sollte das andere überdecken, und der Alkohol darf niemals dominieren. Wenn beim Riechen vor allem Alkohol wahrnehmbar ist, handelt es sich um ein Produkt von geringer Qualität.
Whisky sollte bei 18 bis 20 Grad genossen werden. Auch hier sollte Eis unbedingt vermieden werden. Empfehlenswert ist ein separates Glas Wasser, um den Gaumen zu reinigen. Das Wasser kann außerdem helfen, das Bouquet des Destillats hervorzuheben: Man riecht zunächst einige Sekunden am Whisky, „reinigt“ dann die Nase durch das Riechen am Wasserglas und nimmt anschließend erneut, intensiver und bewusster, die Aromen des Whiskys wahr.
Ein hochwertiger Whisky ist ein Genussmoment und kann auch hervorragend mit dunkler Schokolade kombiniert werden.
Wodka
Wodka wird durch die Destillation von Getreide oder Kartoffeln hergestellt. Oft wird dieses Produkt als eher zweitrangiges Getränk betrachtet, dabei gibt es Wodkas von höchster Qualität. Entscheidend sind vor allem die Destillation und die Auswahl der Rohstoffe: Ein günstiger Wodka wird nur einmal destilliert, während ein Spitzenprodukt bis zu fünf Destillationsprozesse durchläuft. Nach der Destillation werden die besten Produkte mehrfach durch Aktivkohle oder besonders ausgewählten Quarz gefiltert. Ein weiteres Merkmal hochwertiger Wodkas ist die Wahl des Wassers, das je nach Entscheidung des Herstellers destilliert sein oder aus einer Quelle stammen kann.
Hochwertiger Wodka wird kalt, aber niemals eiskalt getrunken und immer pur, ohne Eis. Im Gegensatz zu anderen Destillaten wird er nicht langsam in kleinen Schlucken genossen, sondern am besten in einem Zug getrunken.
Ein hochwertiges Destillat ist ein Genuss für unsere Sinne. Jedes Produkt sollte fachkundig verkostet und in seinen individuellen Eigenschaften geschätzt werden.
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